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Di seguito tutti gli interventi pubblicati sul sito, in ordine cronologico.
dall'amelia sul blog dell'Espresso con il baccalà mantecato
Ringraziamo Stefano Buso che, all’interno del prestigioso blog di cucina Mangiaeabbina sull’Espresso, riferisce della ricetta del baccalà mantecato che si prepara all’Amelia.
Come forse qualcuno di voi sa, il nostro ristorante (il cui chef è Piero Pes) vanta il privilegio di essere sede della Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato.
Grazie davvero, Stefano!
Nella foto, ecco un particolare curioso, fotografato in occasione di un viaggio di lavoro a Rost, in Norvegia: durante il picco stagionale della pesca nelle Lofoten (da febbraio ad aprile) anche i bambini collaborano alla principale attività delle isole, seguendo un lavoro specifico: l'estrazione delle lingue dei merluzzi, che messe poi in salamoia vengono conservate in barili e spedite in tutto il mondo.
Sarebbe curioso sapere cosa ne pensate... !
Vi promettiamo tra qualche giorno una nuova ricetta, a base di erbette di stagione e crostacei. A presto!
 (p)Link  Commenti (2)
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La nostra idea di ristorazione
Vogliamo:
Proporre una cucina che sia espressione viva della tradizione veneziana dell’entroterra e di laguna, con la presentazione di ricette tradizionali e classiche, e di elaborazioni che ne interpretino onestamente lo spirito. Essere capaci di accogliere i nostri ospiti con il massimo della cordialità e della competenza, offrendo loro un piatto “trasparente” nei contenuti, ed una accoglienza che sia insieme calda e professionale, attenta alle esigenze del cliente e mai eccessivamente formale o sostenuta. Essere consapevoli delle implicazioni economiche ed etiche del proprio lavoro, e capaci di comunicare la nostra idea di ristorazione.
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