Ricetta del Mese di giugno 2005

Archivio Ricette del Mese

RISOTTO "ROSSO" AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti per 4 persone

Kg 2 tra vongole veraci, vongole “pevarasse”, cappelunghe (cannolicchi), cozze,e altri molluschi di stagione (tipo cappetonde, telline, ma non ostriche e tartufi)
Gr. 320 riso Vialone nano,
Gr. 100 Pomodoro San Marzano,
Gr. 50 Pomodorini di Pachino,
olio extravergine d’oliva,
aglio,pochissimo parmigiano, sale, pepe.

Procedimento

Saltare in padella tutti i molluschi con l’olio extra vergine, uno spicchio d’aglio, una spruzzata di vino bianco e un mestolo d’acqua,
cercando, se possibile di cucinare i diversi tipi di molluschi separatamente, in quanto i tempi di cottura sono differenti.
Togliere i molluschi dal guscio e raccogliere l’acqua di cottura. Mettere il riso su una pentola, tostarlo un po’ a seco, e aggiungere del brodo vegetale.
Proseguire la cottura aggiungendo l’acqua dei molluschi, e quando il riso è quasi pronto aggiungere i molluschi sgusciati,
alcuni pezzi di pomodori pelati e i pomodorini di Pachino.
A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con pochissimo parmigiano, olio extravergine d’oliva e, se il gusto è troppo forte,
qualche goccia di limone. Pepare a piacere e servire.