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La tradizione è viva!

“Le tradizioni sono linee guida affondate nella nostra mente inconscia. Le più potenti sono quelle che non riusciamo neppure a descrivere, e di cui non siamo neanche consapevoli.”

(Ellen Goodman)

«Mai l’occhio è sazio di vedere, mai l’orecchio è sazio di sentire.»

(Qohelet,1,8-9)

I nostri giorni si riempiono necessariamente di qualche attività; sia essa utile o inutile, sia essa dotata di senso o solo vanità. Il nostro essere uomini si costruisce nell’azione quotidiana, rivolta al futuro ma indirizzata da alcune importanti linee guida, che sono state costruite nel nostro passato. Nel Qohelet si dice della Sapienza di Dio come l’unica dotata di senso. Sarà pur vero, epperò si afferma contemporaneamente che noi uomini, anche se nulla possiamo pensare di veramente nuovo sotto il sole, mai ci sentiamo sazi di vedere e di sentire.

Così, mai sazi, nei nostri ristoranti dall’Amelia e ai Molini ci facciamo uomini giocando con il passato, ripensandolo, rimasticandolo, rimettendolo sul piatto in forme nuove, costruendo il presente con l’amore per ciò che è stato e con l’immaginazione del futuro.

Ad esempio il baccalà mantecato. E’ un piatto sul quale stiamo costruendo iniziative (“La Dogale Confraternita del baccalà mantecato”), vita, interesse; qui all’Amelia si fa come sempre, secondo la ricetta maturata nei secoli, a partire dall’arrivo dello stoccafisso a Venezia nella prima metà del 1400. Ma viene proposto alla maniera di oggi, con le nostre sensibilità di uomini del 2005, divertendoci a inventare con un’estetica, un gusto ed una materialità diversa. Oppure l’Associazione Culturale RistorArti: La nostra famiglia si è fatta conoscere negli anni per la sua attenzione alla dimensione anche culturale del cibo e della cucina. Data già dal 1965 il “Premio Amelia”, e al 1983 risale la fortunata serie di “A Tavola con l’Autore”.

Su questo filone si inserisce la programmazione di RistorArti, che vuole offrire un contenitore a divagazioni teatrali, musicali, a racconti di filosofi e percorsi antropologici, a discorsi sul vino e letture di poesie. Il tutto abbinato a una cucina che lotta per il suo ruolo protagonista, arricchendosi anche di questi apporti, fiera della sua identità veneta ma sempre curiosa di tutti i possibili incontri. Infine, ma non ultimo, il nostro ristorante: i tempi cambiano, cambia l’estetica della sala, l’articolazione del menu, il modo di proporli, la dimensione delle portate. Ma l’amore e la passione dei nostri genitori Dino e Mara, che hanno costruito un luogo dell’accoglienza ed un crocevia di incontri, è stato assimilato dalle persone che ci lavorano, dai nostri clienti, da noi …e forse perfino dai muri! Con la mamma Mara ancora in prima linea continuiamo ad ispirarci a questa fonte, consapevoli che la tradizione è viva e cresce, e che solo in questo modo può proseguire.

Nulla di fondamentalmente nuovo quindi sotto il sole: vive ancora oggi come ieri il desiderio e il piacere di farvi stare bene alle nostre tavole, anche se articolato in forme nuove e diverse.

Marco e Diego Boscarato

Pubblicato da: Marco Boscarato il: 30/08/2005 21.00.15

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